A quinta edição da Feira do Peixe em Cruzeiro do Sul surpreende com novidades que vão além da venda do pescado, destacando uma nova forma de manuseio e conservação do peixe: a defumação. A técnica, pouco comum na região, é apresentada como alternativa ao peixe congelado, resfriado ou salgado, valorizando a diversidade e agregando sabor e durabilidade ao produto.

Em conversa com Viviane Fonseca, professora do IFAC, ela explicou como a defumação é utilizada para conservar o pescado apenas pela ação da fumaça, sem o cozimento, o que melhora a cor, o sabor e a textura, criando um “bacon de peixe” pronto para diversas receitas.

O evento inclui capacitações abertas para a comunidade, envolvendo alunos do IFAC, Senai e moradores locais. A iniciativa, em parceria com a Prefeitura, Secretaria de Agricultura, Sebrae e Senac, visa despertar o potencial da matéria-prima regional para geração de renda e inovação no mercado.

O processo ensinado consiste na evisceração do peixe, seguida pela salga e a defumação com controle rigoroso de temperatura para garantir a conservação adequada. Ao longo do ano, outros cursos serão oferecidos para ampliar a oferta de produtos derivados do pescado, incentivando o aproveitamento e valorização do setor.

Assim, a Feira do Peixe se consolida como espaço para aprendizado, desenvolvimento e promoção de práticas que enriquecem a cultura local e ampliam as oportunidades para pescadores e consumidores da região.